保定早餐粥培训学校讲解粥知识

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  粥的种类可以说是比较多了,各种粥店、粥铺也是比较多的,很多朋友想开粥店,或者做早餐粥也好,都首先想学做粥的技术,但是制作之前我们先来带领大家来了解一下食材相关知识。

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  薏米的选购

  家庭选购时,应挑选质硬有光泽,颗粒饱满的。颜色呈白色或黄白色较佳。坚实,多为粉性,且味甘淡或微甜者则为上品。

  薏米夏季受潮极易生虫和发霉,故映储藏于通风,干燥处,储藏前要筛选薏米中的粉粒,碎屑,以及防止生虫和生霉,少量薏米可密封于缸中和坛中,对于已发霉的可用清水洗干净后在晒干,如发现虫害要及时用硫磺熏杀。

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  荞麦的选购

件下,同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的,而一旦发现大小不一的荞麦时,就要留心了,可能是好坏掺合在一起销售的。挑选颗粒饱满的荞麦,干瘪的则有可能是放了很长时间,或者是根本就没有发育好,这样的荞麦其营养是大打折扣的。最后挑选要具有光泽的荞麦。有了以上三点 ,我们就可以挑选出优质的荞麦了。

  荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

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  高粱米的选购

  优质高粱颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙粒,碎米极少,闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗,碎米多,潮湿有霉味,不宜选购。

  高粱夏季容易受潮,易生虫和发霉,保存时可将高粱放在小坛内,盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉,可用清水洗净,摊放在室外阴干(避免阳光直射)。

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  白芝麻的选购

  看整体:大小整齐,颗粒饱满,没有杂质和破损粒;

  干燥程度:用手抓一把握紧,然后松手,芝麻自然散开的干燥,粘成一团的潮湿。

  黄米的选购

  辨色,陈米或劣质米颜色暗黄且有黑斑。捻摸,正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙,油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米,这样的米摸起来有黏手感。嗅味,正常大米有股清香,而劣质米一般都有异味,如陈化米有发霉的味道。有时,加工处理后的米气味较难辨别,但用塑料袋包半小时后,就可闻到明显陈味。

  防霉防蛀。

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  玉米的选购

  玉米面没有等级之分,只有粗细之别。优质的玉米面淡黄色,无酸,霉等异味,选购散装玉米面的时候,用手握成团,久而不散的玉米粉含有水分较高,不宜储存。

  保存玉米需要将外皮和毛须去除,清洗干净后擦干,用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。

  玉米受潮易发霉,产生黄曲毒素有素物质,保存应置于阴凉干燥处。

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  藜麦的选购

  看整体:颗粒完整,饱满整齐;

  闻味道:有淡淡的青草味。

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